Huevos a la Flamenca

INGREDIENTES:( Para 4 comensales)

· 4 huevos
· 2 rodajas de chorizo
· 100 gr de manteca de cerdo
· 1 cebolla pequeńa
· 100 gr de jamón serrano cortado en dados
· 100 gr de puré de tomate
· 50 gr de guisantes
· 50 gr de judías verdes
· 5 espárragos trigueros frescos
· 1 pimiento morrón
· 2 patatas medianas
· Caldo de carne
· Perejil
· Pimienta
· Sal

PREPARACIÓN:
En una sartén con la manteca, sofría la cebolla picada fina, y cuando comience a dorarse ańada el jamón cortado en daditos. Ponga a freir las patatas igualmente en dados. Cuando estén bien doradas ańada el puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón troceado, los espárragos en trocitos y el caldo. Salpimiente y deje que continue la cocción durante 5 minutos más, luego distribuya la salsa resultante en cazuelas individuales para hornear. Ponga un huevo estrellado en el centro de cada cazuela individual y rodeelo con trocitos de chorizo. Ańada la sal y el perejil picado. Cueza al horno durante 5 minutos.